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如何筛选优质海鲜——【南方市场常见蟹类分享
更新时间:2019-02-24

二、菜蟹与膏蟹

一、大闸蟹

大闸蟹多按规格分等级:50-100克/只;100-150克/只;150克以上,筛选时按个人喜好决定大小。以清蒸为最好的烹饪方法。

规格基本为200-300克/只为佳。

鲁迅先生曾称赞:“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的,不是壮士谁敢去吃它呢?”螃蟹形状可怕,丑陋凶横,第一个吃螃蟹的人确实需要勇气。但当初种类的蟹类已经走进家家户户。

大闸蟹又称河蟹、毛蟹、清水蟹,属淡水蟹,以水活泼物、动物腐尸为食。古时,秋高气爽,文人墨客总来一壶老酒,配上三两大闸蟹若干只。而今,大闸蟹早已走入家家户户。大闸蟹营养美味、富含丰富的蛋白质、维生素A、钙质。南方大闸蟹产地以江苏、浙江、广东为主,又以阳澄湖、太湖为冠。

菜蟹与膏蟹切实是指同个品种的螃蟹。菜蟹是指尚未交配,膏蟹则相反,菜蟹经过交配,卵巢发育成熟后即大家常见的膏蟹(也称红鲟)。菜蟹与膏蟹富含蛋白质、维生素A、维生素E、精氨酸等物质,存在抗衰老、防范种瘤、抗结核、解毒的功效。

三、冬蟹、梭子蟹、三点蟹